چگونه گوشت را ترد کنیم
در 10 روز گذشته، در میان موضوعات داغ در مورد غذا در اینترنت، "چگونه گوشت را تردتر کنیم" مورد بحث قرار گرفت. چه مرغ سرخ شده، چه گوشت خوک شیرین و ترش یا گوشت گاو بوداده خشک، بافت ترد آن همیشه مردم را اشتها آور می کند. این مقاله بحث های رایج در اینترنت را ترکیب می کند تا روش های علمی و تکنیک های عملی برای ترد کردن گوشت را آشکار کند.
1. اصل علمی گوشت ترد
کلید ترد کردن گوشت کنترل رطوبت و آماده سازی سطح است. سه عامل اصلی که بر تردی تاثیر می گذارند عبارتند از:
| عناصر | اصل عمل | روش اجرا |
|---|---|---|
| کنترل رطوبت | کاهش نشت رطوبت داخلی و جلوگیری از نرم شدن سطح | ترشی، کوبیده، از قبل سرخ شده |
| درمان سطح | یک پوسته ترد تشکیل می دهد | نان در آرد، کوبیده و سرخ شده در دمای بالا |
| کنترل دما | به سرعت حالت دهید و رطوبت را قفل کنید | دمای مطلوب روغن 170-190 درجه سانتیگراد است |
2. 5 روش محبوب ترد گوشت خوک در اینترنت
| نام روش | شاخص گرما | نکات کلیدی |
|---|---|---|
| مرغ ترد دوبل سرخ شده | ★★★★★ | ابتدا در دمای 160 درجه سانتیگراد سرخ کنید تا شکل نهایی شود، سپس دوباره در دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 30 ثانیه سرخ کنید. |
| نشاسته جادویی ترد فیله | ★★★★☆ | مخلوط نشاسته سیب زمینی + نشاسته ذرت 1:1 |
| آب گازدار شکم خوک ترد | ★★★☆☆ | به مدت 4 ساعت در آب سودا قرار دهید |
| گوشت گاو ترد با یخ و آتش | ★★★☆☆ | سریع به مدت 1 ساعت فریز کنید و سپس سریع در دمای بالا سرخ کنید |
| هوا سرخ کن بال مرغ ترد | ★★★★☆ | 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه و تا نیمه برگردانید |
3. راز گوشت ترد که سرآشپزهای حرفه ای به دیگران نمی گویند.
1.روش تعادل اسید و باز: افزودن مقدار کمی جوش شیرین (1/4 قاشق چای خوری به ازای هر 500 گرم گوشت) هنگام مارین کردن می تواند ساختار فیبر عضلانی را تغییر داده و گوشت را ترد تر کند.
2.جادوی انجماد: یخ زدن گوشت با پوشش آرد به مدت 30 دقیقه قبل از سرخ کردن می تواند پوسته ترد یکنواخت تری ایجاد کند.
3.روش تست دمای روغن: چاپستیک های چوبی را داخل روغن قرار دهید. اگر فورا حباب های کوچک متراکم در اطراف آن ظاهر شد، به این معنی است که دمای روغن به حدود 180 درجه سانتی گراد رسیده و برای پخت و پز مناسب است.
4.نکاتی برای پخت مجدد: بعد از اینکه گوشت سرخ شده به مدت 2 دقیقه باقی ماند، سپس به مدت 10 ثانیه داخل تابه برگردانید تا تردی آن 30 درصد افزایش یابد.
4. جدول مقایسه پردازش تردی گوشت های مختلف
| گوشت | بهترین پیش پردازش | زمان پخت | زمان ماندگاری تردی |
|---|---|---|---|
| مرغ | 2 ساعت در آب نمک خیس کنید | 8-10 دقیقه | 45 دقیقه |
| گوشت خوک | کاج را با پشت چاقو + نشاسته بزنید | 6-8 دقیقه | 30 دقیقه |
| گوشت گاو | پودر گوشت نرم ترشی شده | 4-5 دقیقه | 20 دقیقه |
| گوشت ماهی | آبجو ترشی | 3-4 دقیقه | 15 دقیقه |
5. سوالات متداول
س: چرا گوشت سرخ شده من از بیرون سوخته اما داخلش ترد نیست؟
پاسخ: این به این دلیل است که دمای روغن خیلی بالاست یا گوشت خیلی غلیظ است. توصیه می شود گوشت را به ورقه های نازک برش دهید و دمای روغن را بین 170-180 درجه سانتی گراد کنترل کنید و از روش سرخ کردن ثانویه استفاده کنید.
س: آیا می توانید گوشت ترد را بدون روغن زیاد درست کنید؟
پاسخ: می توانید روش های زیر را امتحان کنید: 1) سرخ کن را با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 5 دقیقه گرم کنید. 2) مقدار کمی روغن بپاشید. 3) مواد را در یک لایه قرار دهید. 4) تا نیمه برگردانید.
س: چگونه مرغ سوخاری را ترد نگه داریم؟
پاسخ: بسته را بلافاصله پس از دریافت آن باز کرده و به مدت 3 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید یا در تابه بدون روغن به مدت 1 دقیقه سرخ کنید تا تردی آن بازگردد.
6. نتیجه گیری
بر این تکنیک های ترد کردن گوشت مسلط شوید و به راحتی می توانید به لطافت ترد مناسب رستوران دست پیدا کنید. به یاد داشته باشید، تردی کامل = پیش پردازش صحیح + کنترل دقیق دما + زمان پخت مناسب. این روش ها را امتحان کنید تا غذاهای خانگی خود را به طعم های شگفت انگیز ترد و خوشمزه ارتقا دهید!
جزئیات را بررسی کنید
جزئیات را بررسی کنید
fa
